Todas as uvas são colhidas à mão. A fermentação ocorre numa cuba de aço inoxidável com temperatura controlada utilizando a técnica de remontagem.
Estágio
Um terço do Passa 2017 envelheceu em pipas de carvalho francês usadas durante 12 meses. A outra parte numa cuba de aço inoxidável.
Nota de Prova  Fruta Fresca Notas Chocolate Preto
Harmonização
Pratos Carne Caça e Queijos de Sabor Intenso